2.6. Водородные связи

Водородные связи играют важную роль в формировании пространственной структуры биополимеров – белков, полисахаридов, нуклеиновых кислот.

Так, вторичная структура белка в форме α-спирали обусловлена образованием внутримолекулярных водородных связей между атомом кислорода каждого i-го и атомом водорода NH-группы каждого (i+4)-го α-аминокислотного остатка в полимерной цепи:

Другая разновидность  вторичной структуры белков – β-форма (или форма "складчатого листа") – формируется за счет межцепных водородных связей.

Строение ДНК (дезоксирибонуклеиновой кислоты) в форме двойной спирали объясняется образованием водородных связей между строго определёнными пáрами азотистых оснований, принадлежащими двум разным цепям:

Строение и свойства природных  полисахаридов (крахмала, целлюлозы) также в значительной степени зависит от водородных связей.

Амилоза – составная часть крахмала

Иллюстрация  

Целлюлоза (клетчатка)

Натуральный каучук, гуттаперча и другие полиизопрены (С₅H₈)_n представляют собой углеводороды, в которых отсутствуют связи водорода с электроотрицательными атомами:

В этом случае водородные связи не образуются.